jueves, 21 de febrero de 2013

Norma de higiene y manipulacion de alimentos





Reglamento de higiene y manipulación de alimentos
1.       La organización mundial de salud aclara que  las enfermedades muchas veces son producidas por los alimentos por eso para una buen proceso de manipulación se requiere tener los siguientes aspectos:

·         Para el personal manipulador:

Se requiere tener un muy buen hábito de limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de las manos: lavárselas muy bien (antes de la manipulación de cualquier alimento), con agua preferiblemente caliente y jabón secárselas con una toalla  de un solo uso. Lavárselas después de manipular dinero, basura, sonarse la nariz.

Las uñas deberán estar cortadas y limpias.

Para las mujeres se recomienda tener el cabello recogido  con una cachucha o malla, tener guantes en las manos

No podrá comer, fumar o masticar chicle al manipular los alimentos  ni tampoco estornudar o toser cerca de los alimentos.

·         Para los utensilios:

Los alimentos no pueden tocar utensilios que no estén bien higienizados.

Los utensilios solo se pueden utilizar en un solo uso tanto como para empacar o  tanto como para mesclar por que podría a ver contaminación cruzada.

No utiliza utensilios de alimentos crudos con alimentos cocinados por que los alimentos crudos podrían contaminar los cocinados.

·         Para áreas de trabajo:

Las áreas de trabajo en una cocina son dos
Primera: área de preparación, Segunda: área de servicio de los alimentos

Ambas áreas, la higiene es muy importante se recomienda mantener las áreas organizadas, limpias para que la comida no reciba gérmenes ni virus de enfermedades.


Quitar bien los químicos de limpieza de las áreas de trabajo por que podrían infectar la comida.





·         Manejo de residuos:

No dejar desperdicios cerca de la comida

Nunca dejar pasar la basura más de tres días

Nunca guardar la basura pasada dentro de la cocina

·         acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.

1.       Venderse alimentos vencidos o dañados
2.       No cumplir las reglamentaciones especificadas
3.       No utilizar pinzas o paletas para servir alimentos
4.       No cumplir las disposiciones vigentes sobre el etiquetado
5.       Vender alimentos destapados y sin refrigeración

2.       Ventajas y desventajas

Ventajas:

Que en la antigüedad no teníamos la eficiencia que nos dan las maquinas industriales y caseras
Aumenta la producción
Ahorra tiempo y dinero

·         Desventajas:
Disminuye la necesidad de adquirir personal
Difícil calcular la cocción
No se puede trabajar si seba la luz

·         Maquinaria y utensilios:
Horno
Batidora
Laminadora

3.       Tabla


INGREDIENTE
TIPOS
FINALIDAD EN LA PASTELERIA (con qué fin se adiciona a las preparaciones)
HARINA
De Trigo, de leudante, de integral, de avena, de centeno, de arroz, de maíz, de cebada, de soya, de mijo, de mandioca entre otros
 Sin el no se podrían crear pasteles, tortas entre otras.

AZUCAR
Azúcar blanco, morena, en terrones, en polvo, especial, glas o glase, de vainilla, a la vainillina
Para endulzar las comidas.
GRASAS
Grasas animales, vegetales, saturadas, insaturadas, grasas trans, grasas cis, mono-insaturados, poli-insaturados.
Para fritar o mejorar el sabor.
LECHE Y SUS DERIVADOS
Leche de soja, de coco, de almendras, de avellanas, de arroz, de avena, de espelta, de kamut, de quinoa, de nueces, de sésamo, de semillas de calabaza.
Yogur de soya, de arroz
Quesos
Para mojar la comida y mejorar el sabor.



FRUTOS FRESCOS
Fresas, duraznos, kiwi, manzanas, uva,  
Para decorar las comidas.
FRUTOS SECOS
Uvas pasas.
Para decorar las comidas.
SABORIZANTES Y COLORANTES
Caramelo, annato (tinte rojo anaranjado ), algas (tinte verde), cochinilla (tinte rojo), betanina (extra ida de la remolacha), pimentón, zumo de sauco, pandano (colorante verde), conchita azul (tinte azul)
Para darles diferentes sabores y colores.
EDULCORANTES ARTIFICIALES
Fructosa, manitol, glicerol, lactitol, sorbitol, stevia, xilitol.
Para darle una experiencia un poco acida a la comida
OTROS INGREDIENTES
Levadura
Para que crezca la comida.

martes, 19 de febrero de 2013

1ra. imagen de pasteleria


la historia de la pasteleria

LA HISTORIA DE LA PASTELERÍA

La pastelería viene de Grecia donde fueron inventados los primeros hornos de barro que se encendían con leños de árbol. Donde sus primeros panes eran hechos a vinos, frutas secas y frutas frescas. 
También se crearon las primeras pastelerías del mundo. después de varios  siglos la pastelería llego alrededor de todo el mundo  para después cambiar los hornos de barro por modernos hornos eléctricos, y también se modifico la forma de preparar panes. agregándole nuevos componentes para su preparación.